淀粉其實是一個總稱，它又細(xì)分為，土豆淀粉，綠豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉，紅薯淀粉，百合淀粉，蠶豆淀粉，蓮藕淀粉等，差不多得有十幾個品種吧！我們生活中最常用的就是土豆淀粉，這種淀粉粘性比較足，質(zhì)地比較細(xì)，色澤比較白，唯一的缺點是，吸水性比較差。
生粉經(jīng)常出現(xiàn)在大家的食譜中，其主要作用就是用來勾芡的，或者腌制肉類，使其產(chǎn)生嫩滑的口感。其實，生粉并不是某一種粉的專稱。
“生粉”和“淀粉”僅一字之差，用途卻大不相同，弄懂了這4個區(qū)別，你就是大廚！
1：拍粉，不管是炸魚還是炸肉，大多都會用到淀粉，比如做水煮魚，水煮肉的時候，肉片，魚肉，經(jīng)過上漿后，肉質(zhì)更嫩，而且還不易碎。
2：放置的時機(jī)不同，淀粉一般來說都需要提前加入食材中，比如腌肉，做丸子，調(diào)糊時，而生粉，則是用來勾芡，要最后放入鍋中，勾芡后要立馬出鍋。
3：黏稠度不同，小簡做過一個實驗，分別用同等質(zhì)量的生粉和淀粉勾芡，用淀粉勾芡后，未能達(dá)到理想的狀態(tài)，而生粉卻能包裹住食材，無論是做菜還是做湯，生粉的黏稠度要比淀粉高很多。
4：形態(tài)不一樣，分別抓一把淀粉和生粉，細(xì)細(xì)作比較，您會發(fā)現(xiàn)，生粉比淀粉從手感上更細(xì)一點，摸起來更滑一點，而淀粉卻略顯粗糙。